淄博饅頭改良劑廠家
發(fā)布時(shí)間：2022-08-28 02:07:07
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做面條，這種面條改良劑是必不可少的，即使是其中一種，也許你知道做面條要用堿，但你不一定知道為什么要用，所以我們就來(lái)談?wù)劽鏃l改良劑——食堿。食堿在面條中的作用是去除面團(tuán)的酸味。適當(dāng)使用可以給食物帶來(lái)良好的顏色、香味、味道和形狀，從而增加人們的食欲。食堿營(yíng)養(yǎng)分析：1.發(fā)面過(guò)程中會(huì)有微生物產(chǎn)生酸性物質(zhì)，面團(tuán)開(kāi)始后會(huì)變酸，需要加堿中和，才能做出美味的面食；2.堿可以中和深綠色蔬菜上粘附的有機(jī)酸或硫化物，因?yàn)檗r(nóng)藥噴灑過(guò)多，從而保持蔬菜的原有顏色，去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染；
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使用方法: 1.混合:先將芝麻球改良劑與白糖混合均勻，再加入水充分?jǐn)嚢杈鶆蛑琳吵頎睿ㄋ扛鶕?jù)糯米粉酌情增減）。 2.加入糯米粉把面團(tuán)充分和均勻，沒(méi)有斷層沒(méi)有碎面，表面光滑即可。 3.靜置：蓋上保鮮膜靜置5-10分鐘,可以避免粘手。 4.分面團(tuán)（以40g為例），搓圓，沾上芝麻，做多了可以放入冷凍或速凍（密封，以防水份流失）。不建議在常溫下太久（建議2小時(shí)內(nèi)制作完），會(huì)影響效果。 5.炸制：分兩個(gè)階段油炸。一階段：剛下鍋油溫建議在150-160℃，大概2分鐘漂起。
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1、面條改良劑的分類(lèi)及特點(diǎn):面條改良劑的種類(lèi)主要包括無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑類(lèi)、凝膠多糖類(lèi)、淀粉和變性淀粉類(lèi)、乳化劑類(lèi)、酶制劑類(lèi)、抗氧化劑類(lèi)、增味增色劑類(lèi)和復(fù)合添加劑類(lèi)。面條品質(zhì)改良劑的特點(diǎn)：一是改變面條的流變學(xué)特征，如筋力、彈性、拉伸性、滑爽感等；二是使面條具有獨(dú)特風(fēng)味和色澤；三是增加或彌補(bǔ)面條中某種或某些營(yíng)養(yǎng)成分的不足。2、面條改良劑的作用1）無(wú)機(jī)鹽類(lèi):常用的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)面條品質(zhì)改良劑有食鹽、堿類(lèi)和復(fù)合磷酸鹽等。
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饅頭是傳統(tǒng)的主要面食之一，接下來(lái)給大家介紹下饅頭的工藝，制作步驟：1、稱量：按照比例稱量面粉、饅頭改良劑、酵母、水。2、改良劑用法：饅頭改良劑可以和酵母一起溶在水中使用，也可以單獨(dú)先撒在面粉中適當(dāng)混勻即可。3、酵母活化：把酵母溶在溫水（30度左右）中，稍微放置幾分鐘，讓酵母活化一下，酵母發(fā)酵效果更好。4、和面：先把溶有酵母的水加入和面機(jī)中，然后加水和面。一般和面時(shí)間為5-8分鐘，具體時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)情況而定。5、分割成型：將和好的面團(tuán)分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。